Mondongo ¡Un Plato Dominguero!

Mondongo

Mondongo ¡Un Plato Dominguero!

Por

Josie Cardona

El domingo era el día de diversión donde todos nos reuníamos en casa de mi mamá para pasar tiempo juntos. Yo era la menor de todos los hijos y la única que permanecía en casa, así que mis hermanos y hermanas tomaban a sus familias y las traían a visitar.

Mi mamá hacía mondongo (algo como sancocho) y toda la casa se llenaba de un olor delicioso. Ella se levantaba bien temprano en la mañana y picaba el mondongo y lo ponía a hervir junto con las patitas de cerdo. Ya que ella lo tenía cocinando desde temprano en la mañana, cuando llegaban mis hermanos se entusiasmaban al notar ese olor maravilloso y rapidito comenzaban a preparar los platos y bebidas adicionales que complementaban el mondongo. Al minuto que entraban, la casa se transformaba de un estado de silencio y quietud, a ruidos, alborotos y caos: todos tropezando unos con otros, hablando, riéndose, cortando y machacando. No podíamos esperar a que la cena estuviera lista. Vivíamos en un apartamento de dos dormitorios, sala, cocina y no teníamos comedor. No había suficientes sillas para todos, de modo que comíamos de pie, arrinconados a la pared o sentados en el piso; todos aun hablando, a veces en voz más alta, tratando de ser escuchados por encima de las voces de los demás. Esos eran los mejores días familiares.

Mondongo es una sopa hecha del estómago de cerdo (o vaca), cocinado lentamente con sofrito, vegetales tales como papas, pimientos, cebolla, zanahoria, repollo, tomates, cilantro, ajo, tubérculos (malanga, ñame, yautía, etc.) y patas de cerdo. La pata de cerdo se le añade para aumentar y mejorar el sabor y es el ingrediente que realmente le da al mondongo su auténtico sabor (¡y su alto contenido de calorías!). Las patas de cerdo son preservadas en gran cantidad de sal así que hay que lavarlas varias veces y hervirlas para deshacerse de la mayor parte de la sal.   Este platillo es generalmente preparado en Latino América y el Caribe, y ¡Puerto Rico! Se sirve con arroz blanco.

¡Buen Provecho!

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